Os triglicerídeos são principal combustível energético dos animais, o que os torna uma das mais calóricas utilizadas no metabolismo celular.

São formados pela reação de esterificação entre o glicerol e três moléculas de ácidos graxos de cadeia longa, que podem ser saturados ou insaturados, iguais ou não.

São os lipídeos conhecidos também por gorduras neutras porque possuem pH ao redor de 7

A hidrólise dos triglicerídeos se torna importante na etapa digestória dos alimentos ricos em triglicerídeos, quebra os lipídios em moléculas menores, com 2 a 4 carbonos

Todos ácidos graxos possuem cadeia carbonada com número par de carbonos