Uma mania ganhou impulso na última década, sobretudo nos Estados Unidos e na Europa: tirar a carne do cardápio. Até mesmo entre os brasileiros há quem considere um bife suculento como politicamente incorreto. Um em cada quatro adolescentes americanos acha moderno não comer carne. "Muitos adolescentes se tornam vegetarianos por influência de seus ídolos", comenta Marly Winckler, secretária-geral para a América Latina da União Vegetariana Internacional, associação espalhada por 35 países. A complicação para quem está em idade de crescimento é que esse tipo de regime é carente de ferro, cálcio e proteínas, presentes em carnes, leite e ovos. Entre as várias funções do ferro e do cálcio na nutrição humana destacam-se respectivamente: