As carnes com defeito PSE reduzem o rendimento e a lucratividade das agroindústrias, principalmente na área de industrializados (presuntaria), na qual são elaborados produtos com injeção de salmoura. De acordo com Ludtke et al. (2014), para diminuir a incidência da carne PSE, deve-se reduzir o estresse em todas as etapas que antecedem ao abate, já que essa condição pode acelerar a velocidade de queda do pH post mortem e aumentar a temperatura corporal. Sobre a redução da carne PSE, analise as sentenças a seguir:

Assinale a alternativa CORRETA:

I- Selecionar linhagens genéticas livres dos genes halotano e da carne ácida.
II- Lotes podem ser misturados e suínos devem ser manejados com o uso de bastão elétrico.
III- Evitar exercitar os suínos antes do abate ou submetê-los a ambientes que acarretam estresse pelo calor.
IV- Fornecer um ambiente de descanso silencioso e que proporcione a recuperação dos suínos.