A ciência da Nutrição está baseada nas seguintes diretrizes:

• I – Compreensão e domínio de Nutrição humana, dietética e de terapia nutricional.
• II – Conhecimento dos processos fisiológicos e nutricionais dos seres humanos.
• III – Conhecimento da abordagem da Nutrição no processo saúde-doença.
• IV – Compreensão das transformações dos alimentos nos diferentes processos de armazenamento, cocção e deteriorização.