A qualidade do óleo usado várias vezes na fritura depende de vários fatores, especialmente da composição do alimento submetido à fritura e do tipo de óleo usado. Avalie a tabela e assinale a alternativa correta:
O ácido graxo oleico (saturado) diminui na fritura. LDL e VLDL de acordo com a densidade delas.
As LDL e HDL são as maiores partículas e estão associadas ao elevado conteúdo de triglicerídeo.
A lipoproteína LDL é a partícula de menor densidade no plasma.
O tamanho também é uma característica útil que possibilita distinguir as classes das lipoproteínas. As lipoproteínas ricas em triglicerídeos (quilomícrons e VLDL) são as maiores partículas.
A HDL é uma pequena partícula, de alta densidade, sintetizada no fígado, constituída na sua maior parte por proteínas.
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