Os lipídios possuem diversas funções biológicas. Com base em suas funções e estrutura, analise as afirmativas a seguir:

I. Os lipídios possuem função de isolamento térmico e proteção contra choques.

II. A combinação de grupos hidrofóbicos e hidrofílicos nos lipídios é responsável por sua insolubilidade em água e solubilidade em solventes orgânicos como o álcool e a acetona.

III. As gorduras trans são um tipo específico de gordura insaturada e são encontradas em pequenas quantidades na natureza, principalmente em produtos de origem animal, como carne e laticínios.

IV. Os ácidos graxos saturados podem ser convertidos em ácidos graxos insaturados por um processo chamado hidrogenação, que envolve a adição de hidrogênio às ligações duplas dos ácidos graxos saturados, transformando-as em ligações simples.

É correto o que se afirma em: