O alho requer temperaturas elevadas na fase inicial do ciclo (20 a 25°C), temperaturas amenas para bulbificação (18 a 20°C) e temperaturas baixas para maturação (10 a 15°C).

O fotoperíodo não é um fator significativo para a formação do bulbo do alho, sendo as cultivares indiferentes à duração dos dias para a bulbificação.

As cultivares do Sul do Brasil, exigentes de mais de treze horas de luz e baixas temperaturas, só bulbificam no Nordeste após vernalização pré-plantio.

A bulbificação do alho ocorre após exposição à alta temperatura, seja no campo ou em estufa antes do plantio.

Cultivares como Amarante e Gigante Roxo reduzem o ciclo e antecipam a bulbificação quando cultivadas em fotoperíodos curtos.