Analise as afirmacoes abaixo e assinale a alternativa CORRETA:

I- Os alimentos quentes devem ser mantidos a 60^ ext{°}C por no máximo 6 horas, e os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 10^ ext{°}C.

II - Os alimentos mantidos em espera, que já sofreram cocção inicial e perderam temperatura, devem atingir novamente a temperatura de 60^ ext{°}C por 5 minutos.

III - Na distribuição dos alimentos em buffet ou sistemas de auto-serviços, os alimentos devem estar aquecidos e levados ao balcão refrigerado em bowls, para repor os alimentos que estão acabando nas cubas.

IV- Nos balcões quentes, os alimentos devem ser mantidos em banho-maria, com temperatura da água ajustada a 80^ ext{°}C e 90^ ext{°}C.