São características da Salmonella spp.:

I. Bactérias gram-positivas, apresentam-se na forma de cocos, a maioria é móvel e não produtora de esporos.

II. São aeróbias facultativas.

III. São intolerantes a concentrações de sal superiores a 7%.

IV. O pH ótimo para sua multiplicação é de 7,0, sendo a temperatura mínima de 5º C e a máxima de 47º C.

V. Sua patogenicidade está relacionada a células microbianas viáveis, causadoras de infecção alimentar.