A suculência é um dos aspectos que compõem a característica de textura da carne. É determinada pela liberação de líquido durante a mastigação que deve ser mantida pelo estímulo à salivação.
Considere as seguintes afirmações a respeito da suculência:

1. a gordura intramuscular prejudica a retenção de água por favorecer a perda do suco da carne e diminui a suculência.
2. temperaturas abaixo de 70^ ext{ºC} garantem maior suculência.
3. o uso de salmouras pode prejudicar a suculência das carnes, pois o sal leva a desidratação, reduzindo a atividade de água.

Qual(is) afirmação(ões) está(ão) correta(s)?