Sobre os fatores que interferem no crescimento de microrganismos, considere as seguintes afirmacoes: I- a atividade de água é a medida do teor de água do alimento, ou seja, a sua % de umidade; II- quando a umidade relativa do ar é menor do que a atividade de água, há desidratação do alimento e redução na Aa final; III- concentrações de até 10% de CO2 no alimento podem retardar a sua deterioração. Estão corretas as proposições: