A estabilidade de alguns produtos de origem animal e vegetal ocorre na natureza, devido à presença de constituintes antimicrobianos. Com base no exposto analise as afirmativas abaixo.

São verdadeiras as afirmativas:

• I. Os cravos contém o eugenol, que atua contra as bactérias (Bacillus, S. aureus, Aeromonas e Enterobactérias).
• II. A canela contém o aldeído cinâmico e eugenol, que atuam contra bolores e bactérias, respectivamente.
• III. O alho contém lisozima (muramida-se), que destroi a parede celular das bactérias gram-positivas.
• IV. O ovo contém substâncias voláteis (alicinas) que apresentam atividade antimicrobiana.