O pós-rigor ocorre pelo fim do rigor-mortis através de enzimas presentes na carne, desencadeando uma perda estrutural e reduzindo a tensão muscular.

O rigor-mortis ocorre quando há o esgotamento das reservas energéticas do músculo, juntamente com a queda da capacidade de retenção de água da carne.

As catepsinas e as calpaínas representam os dois principais complexos enzimáticos responsáveis pelo processo de pós-rigor.

O pré-rigor ocorre quando o glicogênio residual é convertido a ácido lático, acidificando a carne.

Nenhuma das alternativas está correta.