Questão de Relações Internacionais
O branqueamento é um processo térmico de curto tempo de aplicação e tem características de pré-tratamento, pois precede o início de outros processos na tecnologia de frutas e vegetais. Considerando os objetivos do branqueamento, assinale a alternativa:
A
Inativação de enzimas, como a peroxidase e a catalase.
B
aumento dos gases retidos nos tecidos celulares.
C
Enrijecimento dos tecidos vegetais.
D
aumento da carga microbiana na superfície do vegetal.
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