É um produto cárneo industrializado, obtido de carne bovina, curado, cozido, submetido à esterilização comercial, podendo conter outras carnes de açougue.

Quanto à matéria-prima, a carne com que se prepara o produto pode conter tecidos inferiores (cartilagens, ossos, etc) uma vez que será esterilizada.

O produto será designado de carne bovina em conserva (Corned Beef) ou apenas Corned Beef quando destinado ao mercado internacional.

No processamento térmico, os valores de tempo e temperatura para a esterilização comercial ficam a critério das empresas que elaboram os produtos.