Os microrganismos que contaminam alimentos tem a sua sobrevivencia e a sua multiplicacao condicionadas a certos fatores, alem da existencia dos substratos necessarios para a sua vida. Esses fatores podem interferir tanto negativa quanto positivamente na multiplicacao dos microrganismos.

A respeito dos fatores intrinsecos, avalie como verdadeiro ou falso as seguintes assertivas:

• ( ) Os nutrientes sao substancias que existem na estrutura dos alimentos e sao importantes para desenvolvimento de todos OS seres vivos, principalmente, OS homens.
• ( ) Os antibioticos naturais sao estruturas naturais de alguns alimentos que constituem uma barreira fisica contra a entrada de microrganismos.
• ( ) As barreiras biologicas sao substancias naturais presentes ou produzidas nos alimentos, que tem a capacidade de reduzir ou ate impedir a proliferacao microbiana.