(Enade 2018, adaptada) Um restaurante foi alvo de fiscalização sanitária após denúncia de que três clientes teriam tido sintomas de náuseas, vômitos, diarreia e febre, típicos da salmonelose, entre 12 a 24 horas após o consumo de alimentos no estabelecimento. As amostras do cardápio servido aos clientes incluíam arroz, feijão de caldo, frango assado, maionese de vegetais, salada de alface, mousse de chocolate e suco de abacaxi com hortelã, tendo sido identificada contaminação por Salmonela. Após multa e advertência ao estabelecimento, um nutricionista foi contratado para realizar consultoria e implementar as boas práticas de manipulação de alimentos para o local se adequar às normas da legislação. Considerando essa situação hipotética, assinale a opção correta no que se refere às recomendações para evitar que ocorram novas situações, como a descrita.
O frango deve ser assado até que o seu interior e as outras partes atinjam temperatura acima de 70°C.
A maionese e o mousse de chocolate devem ser preparados um dia antes, e mantidos sob refrigeração por, no mínimo, 72 horas.
O preparo da maionese demanda ovos crus e frescos e previamente higienizados antes de serem armazenados na geladeira.
Os vegetais utilizados na maionese devem ser higienizados em água corrente, sanitizados em solução clorada a 100 ppm por 5 minutos e depois enxaguados para, então, serem utilizados.
Os alimentos prontos para o consumo, como o suco, devem ficar armazenados nas prateleiras inferiores da geladeira industrial; os semiprontos, nas prateleiras do meio; e os crus nas prateleiras superiores.
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