Fatores intrínsecos e extrínsecos estão intimamente ligados à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos presentes nos alimentos.
Sobre os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos, assinale a afirmativa incorreta.
O pH é uma escala que varia de zero a sete, usada para determinar o grau de acidez de diferentes substâncias.
O potencial de oxirredução (Eh), ou potencial redox, é definido como a capacidade de troca de elétrons entre compostos químicos.
O pH, a atividade da água (Aa), o potencial de oxirredução (Eh), dentre outros, são fatores intrínsecos.
A estrutura biológica é um exemplo de fator intrínseco.
A atividade de água (Aa) de 0,60 é o limite mínimo para a multiplicação de qualquer microrganismo.
Ainda não há comentários para esta questão.
Seja o primeiro a comentar!