As indústrias alimentícia e farmacêutica lançam produtos no mercado em um ritmo cada vez mais acelerado. Esse movimento é atribuído às novas tendências de consumo da população, além do objetivo de atender às altas expectativas e exigências dos consumidores. No desenvolvimento de novos produtos alimentícios e farmacêuticos, a avaliação de risco é etapa fundamental.

Sobre a relação da avaliação de risco e análise sensorial, leia as sentenças a seguir:

• I. Mediante as análises sensoriais é possível selecionar e caracterizar matérias-primas, permite selecionar o tipo de envase mais adequado, além da possibilidade de otimizar formulações.
• II. A análise sensorial é útil para prever o comportamento do alimento durante o período de armazenagem, mediante a observação das mudanças de características sensorial do produto quando testado sob diferentes situações.
• III. A análise sensorial não intervém em nenhuma das etapas de elaboração de produtos alimentícios e farmacêuticos.

Assinale a alternativa correta: