Questão de Relações Internacionais
Doença transmitida por alimento (DTA) é um termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náusea, vômito e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminados. A sobrevivência e a multiplicação de um agente etiológico nos alimentos dependem de seus mecanismos de defesa e das condições do meio, expressas principalmente pelos níveis de oxigenação,
A
Em relação às toxinas, sabe-se que algumas são termolábeis, como as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus e outras termoestáveis como a toxina do botulismo.
B
Nos alimentos ácidos como frutas e hortaliças, com pH entre 4,0 e 4,5 , predominam bactérias esporuladas, bolores e leveduras.
C
Em alimentos muito ácidos, com pH < 4 , como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, predominam bactérias lácticas, bactérias acéticas, bolores e leveduras.
D
Alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5 (leite, carnes, pescados e alguns vegetais) possuem predomínio de bactérias esporuladas (Clostridium spp , Bacillus cereus ), bactérias patogênicas aeróbias (Salmonella spp ) e anaeróbias (Clostridium spp ).
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