Vários fatores podem interferir tanto negativa como positivamente na multiplicação de microorganismos, competindo ao profissional de cozinha conhecê-los, mantendo-se alerta aos seus processos de trabalho. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.
As bactérias preferem ambientes secos para sua multiplicação; já os fungos proliferam em ambientes mais úmidos.
Algumas bactérias preferem ambientes mais alcalinos, mas a maioria se desenvolve em um ph quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.
Micro-organismos aeróbios necessitam da falta de oxigênio para se desenvolverem.
Melaço, xaropes e caldas, por conterem grandes concentrações de açúcares e, portanto, altas atividades de água permitem o crescimento de leveduras osmófilas.
Alimentos secos, como pão, cuja atividade de água é baixa, são menos propensos a alterações por bolores.
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