Um método de conservação, utilizado há mais de 40 anos, bastante aplicado pela indústria de alimentos é o de Atmosfera Modificada do alimento. Consiste em embalar alimentos e modificar os gases presentes neste ambiente para evitar atividade de microrganismos. Podemos encontrar o emprego deste método em embalagens de carnes, hortifruti, alimentos minimamente processados, entre outros. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre atmosfera envolvendo o alimento, analise as afirmativas a seguir:
I. Os processos para modificação de atmosfera do alimento podem ser ativos ou passivos.
II. Os métodos passivos para modificação de atmosfera utilizam o processo de respiração do próprio alimento para diminuir CO2 e aumentar O2.
III. O gas flushing é um processo ativo em que se adiciona um gás à embalagem, modificando a sua composição atmosférica.
IV. O vácuo compensado é um método ativo em que o ar da embalagem é retirado e mistura de gases é inserido nela.
Está correto apenas o que se afirma em: