Questão de Relações Internacionais
O leite constitui um meio de cultura natural para o crescimento de microrganismo, devido a sua composição.
Sobre a qualidade microbiológica de leite, marque a opção CORRETA:
A
A presença de taxas elevadas de bactérias fecais no leite cru é um indicador de obtenção e de manipulação do leite em condições higiênicas.
B
As bactérias lácticas agem no leite apenas de maneira maléfica, e sua ação é metabolizar a lactose produzindo o ácido lático, que, ao acumular-se no leite, causa redução do pH provocando alterações no leite.
C
As principais fontes de contaminação bacteriana do leite são superfícies dos equipamentos de ordenha e tanque higienizado, superfície externa dos tetos e úbere.
D
As bactérias psicrotróficas não são capazes de se multiplicar em temperaturas de refrigeração do leite (abaixo de -2°C), sendo os principais agentes de deterioração de leite cru refrigerado.
E
As bactérias lácticas agem metabolizando lactose, produzindo ácido lático, consequentemente, aumentando a acidez.
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