A etapa de preparação dos alimentos é uma fase crítica no controle de qualidade dos alimentos. Acerca das determinações que a resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA apresenta sobre este tema, é correto apenas o que se afirma nos itens:

1. As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado;
2. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 85^ ext{ºC} (setenta graus Celsius);
3. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5^ ext{ºC} (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção;
4. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4^ ext{ºC} (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 8 (oito) dias.