Assinale a alternativa CORRETA:

I- Os microrganismos necessitam de água para a sua sobrevivência, dessa forma, a atividade da água se enquadra como um fator intrínseco.

II- Alguns alimentos apresentam uma estabilidade frente ao ataque de microrganismos devido à presença de substâncias capazes de retardar ou mesmo impedir o crescimento microbiano, como condimentos que possuem óleos essenciais com atividade antimicrobiana, como o eugenol do cravo, alicina do alho, timol e isotimol do orégano, por exemplo. Os fatores antimicrobianos naturais são considerados fatores extrínsecos.

III- Temperatura ambiental é o fator ambiental (extrínseco) mais importante que afeta a multiplicação de microrganismos. Existem registros da multiplicação de microrganismos em temperaturas de -35 ext{ °C} e de +90 ext{ °C}, sendo que podemos classificar os organismos de acordo com a temperatura ideal de multiplicação.