Sobre as propriedades das proteínas presentes no leite, julgue as afirmativas abaixo:

I. As proteínas presentes no soro apresentam alto valor biológico e maior concentração no colostro devido sua importância aos filhotes recém-nascidos;

II. A beta-lactoglobulina é a principal proteína presente no soro do leite, e devido a sua maior resistência a altas temperaturas, possui importância tecnológica ao desenvolver produtos derivados;

III. A caseína é principal proteína presente no leite e sua estrutura consiste em uma micela formada por um conjunto de submicelas, que são unidas entre si através do fosfato de cálcio coloidal.

Marque a opção que contém as afirmativas verdadeiras: