Planejamento financeiro da cadeia de produção do alimento.

Planejamento do fluxograma operacional da cadeia de produção do alimento.

Identificação dos perigos, determinação da sua severidade e dos riscos decorrentes destes perigos.

Identificação ou determinação dos pontos críticos de controle, nos quais os perigos possam ser controlados.

Especificação e registro das ações corretivas que serão tomadas sempre que o monitoramento indicar que um ponto crítico de controle não está sob controle.