Questão de Avicultura
A carne PSE, que deriva do inglês pale, soft and exsudative, que significa pálida, mole e exsudativa é caracterizada pelo aumento do ácido lático (maior acidificação) com baixo pH (menor que
A carne PSE ocorre devido:
A
À mistura de animais desconhecidos durante o transporte e período de descanso.
B
À alta capacidade de retenção de água das fibras musculares, apresentando aspecto seco na superfície.
C
Ao estresse intenso ou agudo, que ocorre próximo ao momento do abate.
D
À velocidade da linha de abate de acordo com as boas práticas de manejo e a capacidade das instalações, evitando as altas velocidades.
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