Avalie as afirmações a respeito do resfriamento das carcaças de aves.

I – O pré-chiller é um pré-resfriamento da carcaça, que tem como finalidades primordiais a limpeza e a reidratação da carcaça.

II – O princípio de funcionamento do chiller é oposto ao do pré-chiller, onde a temperatura deve estar sempre acima de 10º.

III – No pré-chiller a água absorvida é em média o dobro do peso da carcaça.

É correto apenas o que se afirma em: