O ovo apresenta barreiras naturais para prevenir que bactérias penetrem no seu interior e se multipliquem. Embora as barreiras ajudem, a casca não é uma barreira completa contra as bactérias, principalmente quando for retirada a cutícula externa por processo de lavagem drástico.

Sobre os componentes do ovo, associe os itens utilizando o código a seguir:

1. Cobertura do ovo, composta largamente por carboidrato de cálcio. Pode ser branca ou marrom dependendo do manejo.
2. Mais próximo da casca, estende-se pela parte grossa da clara de um ovo de qualidade elevada.
3. Maior concentração de riboflavina e proteína do ovo. Permanece mais forte e menos espalhada em ovos de categorias mais elevadas.
4. Torcido, com um cordão de clara de ovo. Ancora a gema do centro do ovo.