Assinale a alternativa correta sobre a nomenclatura dos cortes de carne bovina, de acordo com a Portaria nº 5, de 8 de novembro de 1988, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
O coxão duro é composto pelo músculo glúteo bíceps.
Acém é o corte constituído das massas musculares compreendidas entre o lombo e o coxão.
Alcatra é o corte constituído das massas musculares compreendidas entre o filé-de-costela e o coxão-duro.
O corte transversal do contrafilé, quando acompanhado da base óssea correspondente, denomina-se bisteca.
Vazio é o corte constituído da massa muscular obtida do músculo diafragma, excluindo os seus pilares, que são conhecidos isoladamente como “lombinho”.
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