Questão de Operações Unitárias
Microrganismos como leveduras e bactérias são comumente utilizadas como probióticos, sendo prescrito com a finalidade de equilibrar os microrganismos da microbiota intestinal. Sabendo que são microrganismos vivos e precisam chegar intactos ao local de ação, além de sobreviver ao período de vida de prateleira do produto.
Dentre as alternativas abaixo, assinale a metodologia de desidratação que melhor se aplicaria para preservar as características de probiótico durante a desidratação.
A
Destilação, processo que utiliza a diferença de pontos de ebulição entre as substâncias que compõem o produto.
B
Spray dryier: processo de secagem que consiste em pulverizar o produto dentro de uma câmara submetida a uma corrente controlada de ar quente.
C
Liofilização, consiste na desidratação em condições de pressão e temperatura tais que a água, previamente congelada, passa do estado sólido diretamente para o gasoso.
D
Desidratação em secador por convecção forçada, envolvendo simultaneamente a aplicação de calor e a remoção de água do microrganismo.
E
Evaporação, processo de concentração com a retirada de uma parte do solvente (água) pelo aquecimento na forma de vapor.
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