As propriedades funcionais dos ovos são atributos que os tornam úteis como ingredientes em diversos tipos de alimentos. De acordo com as propriedades funcionais dos ovos, assinale verdadeiro (V) ou falso (F):
I. Coagulação é a conversão do estado fluído para o gel (sólido ou semi-sólido) por aquecimento a uma determinada temperatura. Ocorre perda de solubilidade e fluidez, de maneira irreversível; A maior parte das proteínas do ovo é coagulável, exceto a ovomucóide (albúmen) e fosfovitina (gema);
II. Espuma é uma dispersão coloidal na qual a fase gasosa está dispersa na fase líquida. Quando o albúmen é batido, as bolhas de ar são incorporadas e a espuma é formada;
III. Emulsificação- a gema do ovo é uma emulsão (dispersão de gotículas de óleo numa fase contínua de componentes aquosos).