Avalie as afirmações a respeito do abate e processamento das aves no frigorífico.

I – Dentro do matadouro, o abate inicia-se com a sangria das aves, pelos dorsos, nos ganchos.

II – A sangria é uma operação que consiste basicamente no corte dos grandes vasos sanguíneos as artérias carótidas e veias jugulares, podendo ser realizada de maneira manual ou mecânica.

III – Na extração da cloaca recomenda-se a remoção manual, diminuído assim o risco de contaminações fecais, por ser um processo mais detalhado.

É correto apenas o que se afirma em: