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extrato seco total

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teor de água

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extrato seco desengordurado

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acidez titulável

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teor de vitaminas e minerais

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O leite cru apresenta algumas características físico-químicos que permitem inferir sobre sua qualidade e identidade. Desta forma, a IN n° 76/2018 do MAPA define alguns desses parâmetros. O percentual mínimo de 11,4% se refere ao parâmetro:

","status","pending_classification","hasRelatedVideo","relatedVideos",[],"similarQuestions",[111,150,159],{"_40":112,"_42":43,"_44":113,"_78":114,"_101":129,"_102":130,"_52":131},"003ebb53-9d87-44ca-bd08-904d47a05741","02b3f387-bb4f-4c63-8491-ac81be4eb043",[115,118,121,123,126],{"_44":116,"_82":83,"_84":117},"4758d0ff-2789-4f75-bbe0-60d345e479d3","Esterilização.",{"_44":119,"_82":88,"_84":120},"3487bba3-b01b-490d-a5c3-3958d9e00874","Fermentação.",{"_44":112,"_82":91,"_84":122},"Liofilização.",{"_44":124,"_82":95,"_84":125},"64cc15b2-cb39-4652-aefa-5f49451a3af3","Pasteurização.",{"_44":127,"_82":99,"_84":128},"2c5618c8-faba-4bc3-ae3b-958d0b28f83c","Apertização.","Liofilização é o processo de congelar o alimento e retirar a água por sublimação a vácuo, resultando em umidade residual muito baixa. A conservação decorre justamente da redução da atividade de água, impedindo o crescimento microbiano. As demais alternativas usam calor ou fermentação, mas não têm como princípio a retirada de umidade.","

Os métodos de conservação de alimentos por meio de calor visam à eliminação de microrganismos inconvenientes, e, quando isso não é possível, eles procuram impedir ou retardar o seu crescimento.
Dos métodos de conservação de alimentos citados a seguir, qual se refere a um método de conservação baseado na redução de umidade?

",[132],{"_44":133,"_58":59,"_60":61,"_134":135,"_136":137,"_138":139,"_140":139,"_46":141,"_148":149},"15dc3894-2723-48dd-a1ed-c2ff695664e4","tag_group_id","c1ce2cf2-b217-4cc7-8182-81c56bd3522d","parent_id","6fa2047a-059b-439c-a3eb-1f8fbb8a82da","created_at","2025-04-29T03:44:32.303369+00:00","updated_at",{"_142":143,"_144":145,"_146":147},"childrenCount",5,"content_count",0,"question_count",4539,"slug","tecnologia-de-alimentos-3",{"_40":151,"_42":43,"_44":152,"_78":153,"_101":156,"_102":157,"_52":158},"76e94826-07ea-4b38-a62c-b01bf5639d07","3057403f-39f6-4357-8deb-719a1a119368",[154],{"_44":151,"_82":83,"_84":155},"B F-F-V-F","Somente a 3ª sentença está corretamente formulada: a Química/Bioquímica realmente permite controlar as transformações da matéria-prima do campo ao processo. A 1ª e a 4ª carecem do campo científico indicado, tornando-as imprecisas; na 2ª, confunde-se Nutrição (ciência da dieta) com função tecnológica, extrapolando seu escopo. Assim, a sequência correta é F F V F.","

Para cumprir as exigências de sua ampla ação, a tecnologia de alimentos necessitou buscar, em setores de diferentes ciências, ensinamentos e recursos de cada um deles, para aplicá-la em seu proveito.

Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:

( ) No campo da a necessidade de conhecimentos relacionados as operações unitárias são importantes para os tecnólogos de alimentos para compreender as fases de processamento da matéria-prima.
( ) O campo da Nutrição, oferece base para conhecer as vantagens da presença de determinado nutriente nos alimentos, seus efeitos no organismo e suas interações.
( ) No campo da Química e Bioquímica, podem ser controladas as transformações que ocorrem desde a colheita, armazenamento da matéria-prima até as fases de processamento.
( ) No campo da foram abertas inúmeras perspectivas tanto na produção animal como vegetal.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

",[132],{"_40":43,"_42":43,"_44":160,"_78":161,"_101":43,"_102":177,"_52":178},"ed6f8783-f3b7-42c5-8ca0-e9ae27dc8a08",[162,165,168,171,174],{"_44":163,"_82":83,"_84":164},"13c4fb5a-985c-4ad7-9094-0412a6544265","

Liofilização.

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Maturação.

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Cristalização.

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Rigor mortis.

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Vida de prateleira.

","

O processamento de alimentos é responsável pelo aumento da vida útil do alimento e pela atribuição de características sensoriais desejáveis e agradáveis aos produtos alimentícios.
Como denomina-se o tempo em que um alimento pode ser conservado em determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, sofrendo pequenas, mas bem estabelecidas, reações que são, até certo ponto, consideradas aceitáveis pelo fabricante, pelo consumidor e pela legislação alimentar vigente?

",[132],[132,180,189],{"_44":137,"_58":181,"_60":182,"_134":135,"_136":183,"_138":184,"_140":184,"_46":185,"_148":188},"Nutrição","nutricao","7ed10dbc-be38-4caa-878f-88875659ca13","2025-04-29T02:19:12.828432+00:00",{"_142":186,"_144":145,"_146":187},27,48756,"nutricao-3",{"_44":183,"_58":190,"_60":191,"_134":135,"_136":-5,"_138":192,"_140":192,"_46":193,"_148":191},"Saúde","saude","2025-04-29T01:58:08.319823+00:00",{"_142":194,"_144":145,"_146":195},20,388118,"tagsTree",[198],{"_44":183,"_58":190,"_60":191,"_134":135,"_136":-5,"_138":192,"_140":192,"_46":193,"_148":191,"_199":200},"children",[201],{"_44":137,"_58":181,"_60":182,"_134":135,"_136":183,"_138":184,"_140":184,"_46":185,"_148":188,"_199":202},[203],{"_44":133,"_58":59,"_60":61,"_134":135,"_136":137,"_138":139,"_140":139,"_46":141,"_148":149,"_199":204},[],"videoDislikes",{},"videoLikes",{},"actionData","errors"]

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