Questão de Alimentos, Nutrientes e Nutrição
A estrutura tridimensional de uma proteína é importante para sua função. A modificação de sua estrutura chama-se desnaturação. São fatores que podem desnaturar uma proteína:
A
Agitação mecânica e presença de ácidos graxos.
B
Agitação mecânica e presença de calciferol.
C
Extremos de temperatura e presença de glicose.
D
Extremos de temperatura e presença de aminoácidos.
E
Extremos de temperatura e presença de ácidos fortes.
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