Questão de Zootecnia
A maturação comercial da carne serve para melhorar a qualidade sensorial em produtos diferenciados que se agrega valor. Do ponto de vista técnico o ocorre:
Assinale a alternativa que corresponde ao que ocorre na maturação comercial da carne.
A
é feita por 24 horas em temperatura de refrigeração para que o ATP seja consumido na presença de cálcio.
B
é feita por 10-12 dias a 3 C pela proteólise causada por enzimas teciduais na presença de potássio.
C
é feita da mesma forma que a maturação sanitária, tendo um nome com apelo comercial.
D
é feita por 5-6 dias a 8 C para evitar o encurtamento pelo frio.
E
é feita por 14-21 dias a 1 C pela proteólise causada por enzimas teciduais na presença de cálcio.
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