As propriedades funcionais dos vegetais crucíferos (Brassicaceae), como agrião, brócolis, couve-flor, couve, são atribuídas ao seu conteúdo relativamente alto de glicosinolatos. Sobre os vegetais crucíferos assinale a alternativa incorreta abaixo:
Os glicosinolatos precisam ser hidrolisados para formação dos isotiocianatos e a enzima responsável por essa ativação se encontra em compartimento celular separado.
Os isotiocianatos são formados após hidrólise dos glicosinolatos pela enzima mirosinase.
A enzima mirosinase é sensível ao processamento térmico.
A hidrólise dos glicosinolatos pela enzima catalase forma espécies reativas de oxigênio.
Os isotiocianatos são capazes de aumentar a atividade da fase 2 de biotransformação hepática.
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