Os ovos de casca avermelhada apresentam maior valor nutricional que os ovos de casca branca.

A clara é o componente que mais influi na qualidade do ovo. A perda de viscosidade, consistência e alteração da cor é indicativo de perda de qualidade.

O ovo que apresentar manchas de sangue na clara não deve ser consumido, sendo estas indicativo de contaminação microbiológica.

O uso de temperaturas extremas na refrigeração e no congelamento pode alterar a viscosidade da gema do ovo, tornando-a mais fluida, além de aumentar a vida de prateleira do produto.

O aparecimento de mancha esverdeada após o cozimento dos ovos é sinal de contaminação por Salmonela. Por isso os ovos que apresentarem manchas escuras após o cozimento não devem ser consumidos.