Porque é insolúvel em água, facilitando sua remoção.

Porque em pH ácido, converte-se em ácido benzóico, que é a forma ativa contra microrganismos.

Porque em pH ácido, neutraliza completamente os microrganismos presentes.

Porque em pH ácido, converte-se em gás carbônico, eliminando microrganismos anaeróbicos.

Porque em pH ácido, aumenta a concentração de sódio no alimento, inibindo o crescimento microbiano.