respiração aeróbia das bactérias láticas para a obtenção dos compostos antimicrobianos desejados.

quimiossíntese, em que a aerobiose é necessária para a obtenção dos compostos antimicrobianos.

fermentação, em que a anaerobiose é necessária para a obtenção dos compostos antimicrobianos.

fermentação, em que a proteína do pescado é consumida pelas bactérias para que seja produzido lactato.

respiração aeróbia das bactérias, a qual possibilita que a proteína do pescado seja oxidada a lactato.