La maduración fisiológica de la caña de azúcar se alcanza cuando los tallos logran su potencial de almacenamiento de sacarosa.

La maduración botánica de la caña de azúcar ocurre después de la emisión de flores y la formación de semillas que puedan dar origen a nuevas plantas.

La maduración económica de la caña de azúcar se alcanza cuando presenta un contenido mínimo de sacarosa y un «pol» por encima de 13% con base en el peso de la caña.