Em UANs, essencialmente institucionais, quando ocorrem as etapas de distribuição e consumo no serviço, é possível perceber que o momento do consumo se caracteriza pelo “comer em companhia”, o que revela a existência da comensalidade. De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) do Ministério da Saúde, é correto afirmar a respeito da comensalidade que:
atenua o processo de transmissão de habilidades culinárias entre gerações.
contribui com o isolamento de nutrientes e seus efeitos sobre a incidência de doenças.
enfatiza alimentos específicos, propagados em mídias, como superalimentos.
aumenta o senso de pertencimento e contribui para o bom desempenho de tarefas do trabalho.
estimula a comercialização de ultraprocessados em locais de grande circulação de pessoas.
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