Questão de Tecnologia de Alimentos
A rancidez oxidativa é a principal responsável pela deterioração de alimentos ricos em lipídios, porque resulta em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e consistência do alimento. Com relação à rancificação auto-oxidativa, assinale a alternativa CORRETA:
A
É uma reação que promove aumento do tempo de conservação dos alimentos.
B
Os principais substratos dessa reação são os ácidos graxos insaturados.
C
É um processo que não altera as características sensoriais dos alimentos.
D
A quantidade de luz presente e a exposição à luz são fatores que interferem nas reações de oxidação.
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