Questão de Avicultura
Na industrialização de carnes, o congelamento é um dos métodos utilizados para prolongar a vida de armazenamento do produto final reduzindo a velocidade de multiplicação de microrganismos. Sobre o processo de congelamento da carne, assinale a alternativa correta:
A
O congelamento rápido, aparentemente, causa maior desnaturação proteica do que o lento;
B
O descongelamento lento é responsável por maiores perdas nutricionais e de textura;
C
As condições de temperatura não afetam as características sensoriais da carne;
D
No congelamento rápido ocorre menor formação de cristais de gelo no tecido muscular;
E
O congelamento lento caracteriza uma maior homogeneidade e melhor qualidade no produto congelado.
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