Questão de Alimentos, Nutrientes e Nutrição
Para a preparação de bolos, torna-se necessário realizar o procedimento de claras em neve para garantir o crescimento da massa. Deste modo, quando aquecemos uma preparação à qual foi incorporada clara batida em neve, ocorre um aumento de volume devido à (ao):
A
Coagulação da albumina na formação esponjosa.
B
Rompimento das películas de albumina e expansão do ar.
C
Distribuição uniforme das películas de albumina na mistura.
D
Expansão do ar retido na formação esponjosa de albumina.
E
Rompimento da expansão das películas de albumina.
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