O leite e os produtos à base de leite são os principais alvos de adulterações no Brasil e no mundo. Muitas das fraudes no leite têm como objetivos aumentar o volume, controlar as alterações provocadas pelos microrganismos e alterar as características e os componentes. Assim, é necessário o uso de técnicas capazes de identificar as possíveis fraudes nesses produtos. Para isso, é avaliada a acidez do leite, averiguando o grau Dornic; com esse método, o leite de boa qualidade terá a acidez, em °Dornic, entre: