O fenômeno da inversão da sacarose provoca um aumento do sabor doce e, sobretudo, da solubilidade do açúcar, visto que a frutose livre é mais solúvel que a sacarose.

Todos os açúcares são solúveis em água.

Os açúcares são mais higroscópicos quanto menor for o tamanho dos cristais devido à maior superfície de contato.

A frutose é o mais solúvel e o mais doce dos açúcares. Conforme a fruta amadurece, ela se torna mais doce porque a sacarose que ela contém é quebrada em glicose e frutose.