Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
A natureza geral dos substratos ou dos reagentes são similares para todos os alimentos, e suas alterações podem acometer os alimentos durante a manipulação, processamento e armazenamento.
Em relação a mudanças do sabor, é correto afirmar que são:
A
Inativação de substâncias tóxicas.
B
Biodisponibilidade de proteínas, lipídeos, vitaminas, minerais e outros componentes benéficos à saúde.
C
Desenvolvimento de cores desejadas.
D
Decorrentes de desenvolvimento de rancidez, ou seja, hidrolítica e oxidativa.
E
Minerais e outros componentes benéficos à saúde.
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