Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
Ao procedermos à desidratação de um alimento, a água é retirada, a princípio com certa facilidade, conforme o calor latente de vaporização. À medida que a umidade vai diminuindo, fica mais difícil remover a água residual presente no alimento, pois a umidade deve migrar do interior dos pedaços para a superfície para que possa evaporar. Alimentos desidratados têm sua vida de prateleira estendida. A mínima umidade para que alimentos desidratados permaneçam em bom estado de conservação é:
A
Não deve haver nenhuma umidade.
B
Corresponde ao valor necessário para a manutenção da camada monomolecular de água sobre as moléculas que compõem o alimento.
C
A água não está ligada à conservação dos alimentos.
D
Corresponde ao valor de metade de sua umidade original.
E
Se 105 °C não forem suficientes, devemos elevar a temperatura de secagem até eliminação completa da água.
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